期刊简介
《中华肾病研究电子杂志》（DVD-ROM）是由国家新闻出版总署批准创办（新出审字［2011］814 号），国内统一连续出版物号（CN）11-9325/R，国际标准连续出版物号（ISSN）2095-3216。本刊由国家卫生和计划生育委员会主管、中华医学会主办、中国人民解放军总医院承办、中华医学电子音像出版社出版的专业性电子学术期刊，是“中华医学会系列杂志”之一。本刊为中英文双月刊，逢双月下旬出版。已被“中国科技核心期刊”（中国科技论文统计源期刊）、《中文科技期刊数据库》、《中国学术期刊网络出版总库》收录。本刊以从事肾脏疾病相关专业医务和科研工作者为主要读者对象，采用图文声像多种形式，反映肾脏病学领域基础研究与临床应用信息与成果，宣传介绍肾脏病防治措施，促进学术交流，推动我国肾脏病学研究与临床工作发展。光盘内包括所有文章的电子版内容，以及专题演讲视频、专家讲座视频、热点问题讨论会视频、临床病例讨论会视频、查房视频、手术操作视频等。本刊的办刊宗旨是：贯彻党和国家的卫生工作方针政策，贯彻理论与实践、普及与提高相结合的办刊方针，鼓励临床与科研创新，倡导学术民主与学术争鸣，反映我国肾脏病临床和科研工作的重大进展，促进国内外肾脏病领域的学术交流。
健康饮食访谈：国家卫健委专家详解“减油、增豆、加奶”
时间：2025-05-23 14:57:26
一、为什么“减油”是健康饮食的第一步？
国家卫健委的数据显示，我国居民食用油摄入量普遍超标，平均每日摄入量远超30克的推荐标准。过量用油不仅加剧肥胖、高血脂等问题，还可能增加心血管疾病风险。专家建议，家庭烹饪可通过“控勺法”量化用油，例如使用带刻度的油壶，或直接改用蒸煮、凉拌等低油烹饪方式。
场景化比喻：如果把食用油比作“健康存款”，很多人每天都在超额透支。例如，一盘普通炒青菜可能隐含50毫升油，相当于吃掉一碗米饭的热量。
二、大豆：被忽视的“天然营养库”该怎么吃？
我国居民豆类摄入不足的问题突出，日均摄入量仅为推荐量的一半。大豆及其制品富含优质蛋白、膳食纤维和植物雌激素，是替代红肉、优化膳食结构的关键。专家推荐每天摄入相当于一把豆浆或半块豆腐的量，例如早餐喝豆浆、午餐加豆腐菜肴、零食选择鹰嘴豆或蚕豆。
数据解读：30克大豆≈200毫升豆浆≈半块豆腐，这些看似微小的分量，却能提供约10克优质蛋白，接近一个鸡蛋的营养价值。
三、乳制品消费低？这样“加奶”更高效
尽管奶制品对骨骼和肌肉健康至关重要，但我国居民奶制品消费量仍低于膳食指南建议。专家强调，每天300毫升液态奶或等量酸奶是基础目标，可分多次摄入（如早餐150毫升、下午150毫升）。对于乳糖不耐受人群，可选择舒化奶或奶酪等替代品。
实用建议：将牛奶融入日常饮食，例如用酸奶拌沙拉、在咖啡中加入奶粉，甚至用奶酪替代部分调味品，既能补钙又提升风味。
四、现状问题：为什么改变很难？
油量控制难点：传统烹饪习惯中，“油多才香”的观念根深蒂固。专家指出，可通过逐步减少用油量（如每月减少5克）让味蕾适应新口味。
豆类摄入障碍：很多人认为豆类“难煮”“有豆腥味”。实际上，提前浸泡、使用压力锅可缩短烹饪时间；而发酵豆制品（如腐乳、豆豉）能增添风味。
奶制品消费误区：部分人担心牛奶“上火”或酸奶“糖分高”。专家建议选择低糖酸奶或无糖奶粉，并搭配水果食用以平衡营养。
五、政策如何推动“三减三健”？
国家近年通过修订乳品标准、推广“减油增豆加奶”核心信息等措施，强化居民营养认知。例如，2024年发布的《促进合理膳食行动方案》明确要求优化膳食结构，并通过媒体宣传、社区活动等普及健康知识。
未来趋势：政策将进一步推动豆制品和奶制品的产业创新，例如开发即食豆制品、功能性乳制品，降低居民健康饮食的成本与门槛。
六、给家庭的健康行动清单
减油：每周至少3天采用蒸、煮、炖代替油炸；购买喷雾油壶精准控量。
增豆：每天主食中替换1/3为豆类（如绿豆饭、红豆粥）；零食选择烤黑豆而非薯片。
加奶：早餐固定一杯牛奶，孩子可用奶酪棒补充钙质；中老年人选择低脂高钙奶。
总结：健康饮食并非一蹴而就，但只要遵循“减油、增豆、加奶”的核心建议，逐步调整习惯，就能显著改善营养状况。正如专家所说：“小改变积累成大健康，每一餐都是重塑身体的契机。”