期刊简介
《中华肾病研究电子杂志》（DVD-ROM）是由国家新闻出版总署批准创办（新出审字［2011］814 号），国内统一连续出版物号（CN）11-9325/R，国际标准连续出版物号（ISSN）2095-3216。本刊由国家卫生和计划生育委员会主管、中华医学会主办、中国人民解放军总医院承办、中华医学电子音像出版社出版的专业性电子学术期刊，是“中华医学会系列杂志”之一。本刊为中英文双月刊，逢双月下旬出版。已被“中国科技核心期刊”（中国科技论文统计源期刊）、《中文科技期刊数据库》、《中国学术期刊网络出版总库》收录。本刊以从事肾脏疾病相关专业医务和科研工作者为主要读者对象，采用图文声像多种形式，反映肾脏病学领域基础研究与临床应用信息与成果，宣传介绍肾脏病防治措施，促进学术交流，推动我国肾脏病学研究与临床工作发展。光盘内包括所有文章的电子版内容，以及专题演讲视频、专家讲座视频、热点问题讨论会视频、临床病例讨论会视频、查房视频、手术操作视频等。本刊的办刊宗旨是：贯彻党和国家的卫生工作方针政策，贯彻理论与实践、普及与提高相结合的办刊方针，鼓励临床与科研创新，倡导学术民主与学术争鸣，反映我国肾脏病临床和科研工作的重大进展，促进国内外肾脏病领域的学术交流。
夏日怎么吃西红柿和鸡蛋
时间：2025-07-16 14:54:29
在炎炎夏日，一碗清爽开胃的西红柿鸡蛋蔬菜面既能满足味蕾，又能补充水分与营养。这道融合了酸甜、鲜香与清脆的主食，通过简单的食材碰撞出层次丰富的口感，尤其适合夏季食欲不振时食用。下面将详细拆解每个步骤的关键技巧，并融入风味升级的秘诀。
食材准备的科学性
选择成熟度高的西红柿，表皮红润略带弹性者为佳，其果胶和茄红素含量更高，炒制时更容易出沙（指西红柿经翻炒后形成的浓稠酱状质地）。鸡蛋建议选用可生食标准的新鲜蛋，打散时加入5ml清水（约半汤匙），通过水分汽化作用使炒蛋更蓬松柔嫩。蔬菜可根据时令调整，夏季推荐快熟的鸡毛菜或丝瓜，前者烫10秒即熟，后者能增加清甜感。面条选用鲜切面或宽挂面，比干面饼更易吸收汤汁精华。
火候控制的黄金法则
热锅冷油（约15ml食用油）是避免粘锅的关键，待油温升至180℃左右（竹木筷插入油中周围泛起小泡）时，倒入蛋液快速划散。注意保持中火，过高的温度会使蛋白质紧缩变硬，理想状态是蛋液凝固70%时关火，用余温完成烹饪。盛出炒蛋后，同一锅中加入蒜末爆香，此时转小火才能充分释放蒜脂香气而不焦糊。西红柿块需耐心煸炒至边缘卷曲，出现明显红油层，这个阶段加入1g盐可加速细胞壁破裂，缩短出汁时间。
风味构建的层次策略
基础调味采用"1+1+1"公式：1勺生抽提鲜（约10ml）、1勺蚝油增稠（约8g）、1撮白糖（约2g）中和酸味。进阶版本可添加0.5g白胡椒粉激发西红柿的果香，或滴入3-5滴香醋形成复合酸味。加水时注意液面高度需完全没过食材1cm，大火煮沸会产生乳化作用，使汤汁自然浓稠。下面条前撒入少许食盐（水盐比500:3），不仅能提升面条筋道度，还能帮助蔬菜保持翠绿色泽。
时间管理的精准把控
从水沸到面条煮制完成约需6分钟，分三个阶段控制：第一阶段大火煮2分钟使面条初步舒展；第二阶段转中火煮3分钟让面芯熟透；最后1分钟加入蔬菜和鸡蛋，利用蒸汽焖熟避免营养流失。测试面条熟度的专业方法是折断观察横截面，无白芯即为全熟，此时立即离火才能保持最佳口感。
装碗后可点缀香菜末或香葱碎增加色彩对比，嗜辣者搭配现磨黑胡椒或油泼辣子。这道看似简单的家常面食，通过科学配比和精细操作，能呈现出不输餐厅的专业水准。剩余汤汁冷藏后会发生风味融合现象，次日加热食用反而更具深度，这是时间赋予的意外惊喜。